Il Crocus sativus, da cui si ricava lo zafferano. viene coltivato su terrazzamenti con muri di contenimento in pietra a secco, tipici delle Liguria, a circa 500 m s.l.m. recuperando terreni abbandonati. La coltivazione è perfettamente integrata nel territorio, essa gode dell'esposizione a sud e dei terreni naturalmente ricchi di ghiaia che favoriscono il drenaggio delle acque piovane.
Garantiamo un'alta qualità organolettica raccogliendo i fiori prima che sboccino e essiccando gli stimmi il giorno stesso della raccolta, per brevi periodi e a basse temperature.
Il contenitore opaco garantisce la conservazione delle caratteristiche del prodotto.
I pistilli devono essere sbriciolati e lasciati in infusione in acqua calda (o brodo) per un tempo di circa 1h. L’infusione va poi aggiunta al piatto in preparazione a fine cottura.